新华社哈尔滨7月3日电（记者张玥）柳蒿芽焯水，放入切好的鲜牛肉中，再加少许盐和食用油抓拌均匀，一盘达斡尔族特色烤肉就拌好了。柳蒿芽拌肉下锅时嗞啦作响，野菜和着牛肉散发出独特的香味，顾客品尝后连连称赞。
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“柳蒿芽拌肉是达斡尔族的传统吃法，也是齐齐哈尔烤肉的特色之一。”43岁的达斡尔族人康艳说，儿时记忆中的味道借助齐齐哈尔烤肉这张城市名片，与当下流行的露营、咖啡混搭在一起，逐渐被外界熟知和喜爱。
这是深受游客喜爱的达斡尔族风味柳蒿芽拌肉。新华社记者 张玥 摄
康艳家在黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区雅尔塞镇哈拉新村，村口的卓越旅程营地咖啡是康艳如今工作的地方。散落在草地上的帐篷里坐着三五成群的游客，有的拿着咖啡打卡拍照，有的吃着烤肉大快朵颐，自在惬意。
在乡村振兴战略的引领下，依托哈拉新村达斡尔族民族特色，当地通过引进企业、发展旅游业，让这个以农耕为主的少数民族村搭上新业态快车。康艳和很多村民在家门口就能享受到乡村振兴带来的红利。
“齐齐哈尔烤肉历史悠久。在公元900年的辽金时期，生活在齐齐哈尔的契丹人将生肉片放在烧热的石头上，形成了烤肉制作工艺雏形。到了清朝，回族人带来牛肉的屠宰加工分割技艺。”在齐齐哈尔市梅里斯烤肉文化展览馆，讲解员向游客娓娓道来齐齐哈尔烤肉的历史。
这是齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区雅尔塞镇哈拉新村的洪磊小院，大水车和古城风格的装饰成为哈拉新村的独特风景。新华社记者 张玥 摄
齐齐哈尔是达斡尔语，意为“天然牧场”，地处世界三大黑土带之一的松嫩平原腹地，优质的地域环境孕育出品质上佳的肉牛。生活在这里的蒙古族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族等少数民族均有食用烤肉的饮食习惯，齐齐哈尔烤肉借鉴了多民族的烤肉、烤串技艺，形成自己特有的风格。
“齐齐哈尔烤肉是多民族文化融合的结果。”齐齐哈尔市商务局副局长周韬告诉记者，经专家查阅大量资料、考察认定，齐齐哈尔烤肉已超过百年传承历史，传承脉络清晰，传承人群众多，有较高传承价值，并具有推动经济、带动就业的社会效益。2021年，齐齐哈尔烤肉成功入选齐齐哈尔市非物质文化遗产。
这是齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区雅尔塞镇哈拉新村的新晋网红打卡地——卓越旅程营地咖啡。新华社记者 张玥 摄
如今，烤肉对于齐齐哈尔来说，就像北京烤鸭、天津狗不理包子、哈尔滨锅包肉一样，成为一张亮丽名片、一种特色文化。2022年6月18日，世界中餐业联合会授予齐齐哈尔市“国际（烤肉）美食之都”称号。
“民族特色饮食经过融合发展，被越来越多的人喜爱，也是民族文化的一种传承。”康艳说，一盘烤肉，见证着民族文化的融合发展，也记录着人们生活日新月异的改变。■
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